Cooking Idea
AUTHOR: pornthip
CREATE DATE: 23 Dec 2016

Spaghetti : เลิศ ล้ำ คำอร่อย เริ่มต้นที่วัตถุดิบชั้นยอด

Italian food ingredients

อาหารเป็นวัฒนธรรมนานาชาติ และอาหารก็แพร่หลายจากทวีปหนึ่งไปสู่อีกทวีปหนึ่งได้ด้วยพ่อค้า นักเดินทางข้ามทวีป ที่เห็นชัดเลยก็คงจะเป็นเครื่องเทศ และพืชพรรณนานาชนิด เช่น พริก มะละกอ และมะเขือเทศที่ข้ามฝั่งจากทวีปอเมริกากลางมาโด่งดังในทวีปเอเชีย จนกลายเป็นวัตถุดิบท้องถิ่น

หากมองย้อนกลับจากทวีปเอเชียไปยังยุโรป เราก็มีของดีที่กลายไปเป็นอาหารจานหลักในครัวฝรั่งไม่แพ้กัน นั่นคือ เส้นพาสต้า-สปาเก็ตตี้ นั่นเอง

 

เส้นทางสายไหม จุดเริ่มต้นตำนานและความอร่อย

ตำนานความอร่อยของเส้นพาสต้าบทหนึ่งกล่าวถึงการเดินทางของ Marco Polo นักสำรวจและพ่อค้าชาวอิตาเลียน ที่รอนแรมตามเส้นทางสายไหมข้ามขุนเขาและดินแดนแห้งแล้งจากตะวันตกสู่ตะวันออก จากการเดินทางครั้งนั้นเขาได้นำวัตถุดิบ กระบวนการทำอาหาร และถนอมอาหารหลายอย่างจากประเทศจีนกลับไปด้วย หนึ่งในนั้นคือ การทำเส้นบะหมี่จากแป้งผสมกับน้ำและไข่

จากเส้นบะหมี่สด เมื่อไปถึงยุโรป ชาวอิตาเลียนได้พัฒนารูปแบบเส้นแห้ง เพื่อถนอมอาหารให้เก็บไว้รับประทานได้นาน ทั้งเหมาะกับการพกติดตัวเวลาเดินเรือล่องมหาสมุทรไปค้าขาย

‘พาสต้า’ คือ นามที่ชาวยุโรปรู้จักกับเส้นบะหมี่ ซึ่งชาวอิตาเลียนก็พัฒนารูปแบบเส้นชนิดต่างๆ อีกนับร้อยชนิด เส้นพาสต้าที่โด่งดังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกก็มีอาทิ

Pasta Carbonara with parmesan

สปาเก็ตตี้ (Spaghetti) เป็นเส้นที่รู้จักกันแพร่หลายและได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ลักษณะเป็นเส้นกลม ยาว มีรูอากาศตรงกลาง เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงเวลาต้ม

มักกะโรนี (Macaroni) เส้นกลมคล้ายสปาเก็ตตี้ แต่เป็นท่อนสั้นและใหญ่กว่า

ลิงกวินี (Linguine) พาสต้าเส้นแบน แบบเดียวกับเส้นหมี่เป๊าะ

ฟูซิลี (Fusilli) เส้นเกลียวสั้น

เพนเน่ (Penne) ท่อกลมไซส์กลาง ตัดปลายเฉียงทั้งสองด้าน

ริกาโตนี (Rigatoni) ท่อสั้น ขนาดใหญ่กว่าเพนเน่ ต่างกันที่ตัดปลายตรง

ราวิโอลี (Ravioli) ลักษณะเดียวกับเกี๊ยวของจีน มีทั้งห่อผัก เนื้อ และชีส

 

พาสต้า Fine Cuisine นานาชาติ

เมนูพาสต้าแบบต่างๆ ที่เป็นที่นิยมทุกวันนี้ มีพัฒนาการมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เมนูแรกอันเป็นที่รู้จักคือ สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ ทว่าสปาเก็ตตี้นั้นก็เหมาะกับซอสหลายชนิด ทั้งซอสครีม ซอสเนื้อ ซีฟู้ด ผัดน้ำมันมะกอก และกระเทียม เป็นต้น

Spaghetti Bolognese

ทุกวันนี้พาสต้ากลายเป็นอาหารที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก จากจุดเริ่มต้นตำรับอิตาเลียนที่มีวัตถุดิบหลักเพียงซอสมะเขือเทศ ครีม ชีส เนื้อสัตว์ เมื่อส่งต่อความนิยมออกไป แต่ละประเทศก็มีการสรรสร้างสูตรให้เหมาะกับความชื่นชอบของตน เช่น ญี่ปุ่น มีสปาเก็ตตี้ซอสเนื้อ สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า ทั้งยังมีสปาเก็ตตี้ไข่ปลา หรือฟิวชั่นกับทูน่า ไชเท้าขูด นัตโตะ และวาซาบิ ทั้งยังปรุงรสด้วยโชยุ

สำหรับบ้านเรา สปาเก็ตตี้ต้มยำ สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา ล้วนเป็นเมนูที่ร้านอาหาร โรงแรมหลายแห่งทั้งในกรุงเทพและต่างจังหวัดล้วนมีเสิร์ฟ ทั้งยังมีเสิร์ฟเมนูฟิวชั่นฉบับเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นสปาเก็ตตี้ซอสน้ำพริกอ่อง สปาเก็ตตี้ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม หรือแม้แต่สปาเก็ตตี้น้ำยาใต้ และแกงปู ที่แค่นึกถึงก็น้ำลายสอ

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเราจะมีสปาเก็ตตี้ พาสต้า สูตรฟิวชั่นเฉพาะเป็นของตัวเอง แต่เชื่อเถอะว่าสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ คาโบนาร่า ครีมซอส แบบฉบับอิตาเลียนก็ยังคงมนต์ขลังที่คนทั่วโลกชื่นชอบไม่เสื่อมคลาย

cook preparing food
Cooked spaghetti pasta dish with roasted shrimps

 

สปาเก็ตตี้ รสล้ำด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศ

เฉกเช่นเดียวกับอาหารทุกๆ จาน นอกจากสูตรที่อร่อยโดนใจแล้ว วัตถุดิบอย่างดีคือ ปัจจัยสำคัญที่ทำให้อาหารเลิศรส เลอค่าขึ้นไปอีก หากจะพูดถึงวัตถุดิบหลักของพาสต้า แน่นอนว่าทุกคนต้องคิดถึงเส้นสปาเก็ตตี้ เส้นลิงกวินี ซึ่งหากใครจะทำเส้นพาสต้าสดเอง ก็ต้องมีแป้งสาลี ไข่ และน้ำมันมะกอก และยิ่งใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพมากเท่าไร เส้นก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าไม่สะดวกทำเส้นเอง เดี๋ยวนี้ห้างสรรพสินค้าก็มีเส้นพาสต้านำเข้าจากอิตาลีหลากหลายยี่ห้อให้เลือกซื้อเช่นกัน

ซอส เป็นวัตถุดิบสำคัญลำดับต่อมา ซอสพาสต้ามีหลายแบบ ทั้งซอสมะเขือเทศ ซอสคาโบนาร่า ซอสครีม เหล่านี้ล้วนเป็นซอสที่ได้รับความนิยมระดับโลก การทำซอสให้อร่อย วัตถุดิบที่เลือกมาทำซอสก็สำคัญไม่น้อย และถ้ายิ่งได้วัตถุดิบจากแหล่งวัตถุดิบขึ้นชื่อ เช่น ครีม และเนย จากประเทศนิวซีแลนด์ ลองคิดดูว่าจะเข้มข้น อร่อยแค่ไหน

เนื้อสัตว์ สปาเก็ตตี้หลายเมนูมักมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ซอสเนื้อ ซอสครีม หรือผัดกระเทียม พริก น้ำมันมะกอก ไม่ว่าจะเป็นซีฟู้ด เนื้อวัว และเนื้อหมู แน่นอนว่าถ้าเป็นบ้านเราก็ต้องยกให้กับหมูดำคูโรบูตะที่มีจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้า ให้อร่อยได้ในราคาไม่แพง

cp-%e0%b8%aa%e0%b8%9b%e0%b8%b2%e0%b9%80%e0%b8%81%e0%b9%87%e0%b8%95%e0%b8%95%e0%b8%b5%e0%b9%89-1

 

อร่อยระดับภัตตาคารในราคาไม่เกิน 100 บาท!

หลายครั้งที่อยากกินอาหารอร่อย ทว่าเวลา รวมถึงฝีมือไม่อำนวยเอาเสียเลย เมนูพร้อมรับประทานจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้อิ่ม อร่อย สบายท้อง และสะดวกรวดเร็ว โดยเฉพาะเมนูพาสต้า สปาเก็ตตี้ ที่แม้จะมีวัตถดิบชั้นดี แต่ขั้นตอนการปรุงอาจยุ่งยากสำหรับบางคน ไม่ว่าจะเป็นการลวกเส้นให้เหนียวนุ่มกำลังดี จนถึงการปรุงซอสให้กลมกล่อม

CP Gourmet, Fine Cuisine จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของคนที่ต้องการความอร่อย คุณภาพระดับภัตตาคาร เช่น สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า (75 บาท) สปาเก็ตตี้ไก่สับ (75 บาท) หรือ สินค้าที่ออกใหม่ไม่นานนี้ ได้แก่ พาสต้าสเต๊กหมูดำคูโรบูตะเปปเปอร์ครีมซอส พาสต้าสเก็ตหมูดำคูโรบูตะผัดขี้เมา พาสต้าพอร์คบอลหมูดำคูโรบูตะซอสมะเขือเทศ สปาเก็ตตี้ไส้กรอกหมูดำคูโรบูตะครีมซอสมะเขือเทศ สปาเก็ตตี้ไส้กรอกหมูดำคูโรบูตะผัดโอลีฟออยล์ ราคา 85 บาท (ทุกเมนู)

cp-%e0%b8%aa%e0%b8%9b%e0%b8%b2%e0%b9%80%e0%b8%81%e0%b9%87%e0%b8%95%e0%b8%95%e0%b8%b5%e0%b9%89-2

เมนูยอดนิยมต้องยกให้ ‘พาสต้าสเต๊กหมูดำคูโรบูตะเปปเปอร์ครีมซอส’ เพราะเป็นเมนูพร้อมรับประทานที่คัดสรรวัตถุดิบระดับพรีเมี่ยม เมื่อหมูดำคูโรบูตะเนื้อนุ่ม ผสานกับเส้นลิงกวินี่นำเข้าจากอิตาลี คลุกเคล้าเข้ากับเปปเปอร์ครีมซอสสไตล์โฮมเมดที่หอมกลิ่นพริกไทยอ่อน กลายเป็นความอร่อยเหมือนมีเชฟมาเสิร์ฟถึงบ้าน ขณะเดียวกันเมนูอิตาเลียนสุดฮิตอย่าง ‘สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า’ และ ‘สปาเก็ตตี้ไก่สับ’ ก็ได้รับความนิยมในระดับต้นๆ ยอดฮิตติดลมบนไปแล้ว จนต้องแนะนำเลยเผื่อใครที่ชอบเมนูเบสิก ก็แนะนำสองเมนูนี้ก่อนเลย เหตุผลแสนง่ายก็เพราะว่าคุณสามารถอร่อยกับพาสต้าต้นตำรับอิตาเลียนได้ในราคามิตรภาพ

สำหรับจุดเด่นของสปาเก็ตตี้กลุ่มนี้ นอกจากจะเป็นเมนูอร่อยระดับภัตตาคารแล้ว ยังเลือกใช้วัตถุดิบนำเข้าจากต่างประเทศ อาทิ เส้นสปาเก็ตตี้ และลิงกวินี่จากอิตาลี ครีมและเนยจากนิวซีแลนด์ หรือการเลือกใช้หมูดำคูโรบูตะที่เนื้อนุ่มชุ่มลิ้นเป็นพิเศษ

CP Gourmet สปาเก็ตตี้ มีจำหน่ายแล้วที่ CP Fresh Mart, Golden Place, โลตัส บิ๊กซี จนถึงห้างสรรพสินค้าทั่วไป

ADVERTISMENT
ADVERTISMENT
ADVERTISMENT
ADVERTISMENT